• Vegetable dhal - lentil dhal with cauliflower, carrot, brown lentils in spicy curry sauce
    Curry war ursprünglich ein Gericht.  (iStock)

Ursprünglich ein Eintopfgericht und heute eine beliebte Würze

Oft wird Curry als ein Gewürz bezeichnet, doch ist es viel mehr als das.

Denn bei Curry handelt es sich um eine Mischung von mehr als einem Dutzend Gewürzen. Was genau in ein Curry hineinkommt, ist Geschmackssache und variiert. Ein unerlässlicher Bestandteil ist Kurkuma, das sorgt für die typisch gelbe Farbe. Oft wird Koriander beigemischt, Kreuzkümmel, Pfeffer und eine Pflanze namens Bockshornklee.

In der indischen Küche steht der Begriff «Curry» für eine ganze Reihe von Fleisch-, Fisch oder Gemüsegerichten an einer Sauce. Ursprünglich bezeichnete Curry eine Art Eintopfgericht oder Ragout, die zu sättigenden Nahrungsmitteln wie Brot oder Reis als Beilage gereicht wurden. Die genaue Herkunft und der genaue Ursprung der Curry-Gewürzmischung in Indien ist nicht bekannt. Oft wird jedoch der Ort Madras, der heute Chennai heisst, in Verbindung mit der Madras-Curry-Gewürzmischung genannt.

Das Currypulver entstand im 19. Jahrhundert, als britische Kolonisten die indische Küche zurück in ihre Heimat brachten; die getrocknete Mischung liess sich so besser transportieren und haltbar machen als frische Kräuter.   (ms)

 

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20. Jun 2020 / 20:08
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