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Bratwurst und Cervelats

Rund um die Wurst

Eine echte St. Gallerin unterliegt strengen Regeln. Was die beliebte Ostschweizer Bratwurst IGP ausmacht und warum die St. Galler Bratwurst keine Olma-Bratwurst ist.
Nicole Öhri-Elkuch
Grilled sausage
Das Durchboren der Wurst mit einem Stecken sollte wenn möglich vermieden werden, um das Austrocknen zu verhindern.
Sie gilt als kulinarisches Erbe der Ostschweiz mit geschützter geografischer Herkunft (IGP), für ihre Zutaten und die Herstellung gelten strenge Regeln. Die Rede ist von der St.Galler Bratwurst.

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